अचार
- फल या सब्जियां: आम, नींबू, गाजर, मिर्च, आदि।
यह अचार का मुख्य घटक है और स्वाद और बनावट प्रदान करता है।
- तेल: सरसों का तेल, तिल का तेल, या कोई अन्य वनस्पति तेल।
तेल अचार को संरक्षित करने में मदद करता है और स्वाद को बढ़ाता है।
- मसाले: नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, मेथी, राई, जीरा, आदि।
मसाले अचार को विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं।
- सिरका या नींबू का रस:
ये सामग्री अचार को खट्टा स्वाद देती हैं और इसे संरक्षित करने में मदद करती हैं।
एक किलो आम का अचार बनाने की विधि इस प्रकार है:
- कच्चे आम - 1 किलो, छिले और छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- सरसों का तेल - 250 मिली
- मेथी दाना - 2 बड़े चम्मच
- सौंफ - 2 बड़े चम्मच
- कलौंजी - 1 बड़ा चम्मच
- राई - 2 बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर - 2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 2-3 चम्मच (स्वादानुसार)
- नमक - 4-5 चम्मच (स्वादानुसार)
- हींग - 1/2 चम्मच
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सबसे पहले, आम के टुकड़ों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। सुनिश्चित करें कि उनमें बिल्कुल भी पानी न रहे।
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एक बड़े बर्तन में, आम के टुकड़ों को हल्दी पाउडर और नमक के साथ मिलाएं। इसे अच्छी तरह मिलाकर 2-3 घंटे के लिए धूप में रख दें। इससे आम का पानी निकल जाएगा और वे थोड़े नरम हो जाएंगे।
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मेथी दाना, सौंफ, कलौंजी और राई को हल्का सा भून लें। फिर उन्हें दरदरा पीस लें।
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एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तो गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें।
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तेल में हींग, पिसे हुए मसाले, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं।
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अब इस मसाले को आम के टुकड़ों में डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि सारे आम के टुकड़े मसाले से अच्छी तरह लिपट जाएं।
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अचार को एक कांच के जार में भरकर रखें। जार को साफ और सूखा होना चाहिए।
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अचार को 3-4 दिनों के लिए धूप में रखें। हर दिन इसे एक बार अच्छी तरह चलाएं। इससे मसाले अच्छी तरह मिल जाएंगे और अचार जल्दी खराब नहीं होगा।
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4 दिनों के बाद, अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
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अचार को हमेशा सूखे चम्मच से ही निकालें।
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अचार को धूप में रखने से उसका स्वाद और रंग अच्छा होता है।
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आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों की मात्रा को कम या ज्यादा कर सकते हैं।
यह एक सरल और स्वादिष्ट आम के अचार की विधि है। इसका आनंद लें!