गेहूँ का प्राचीन नाम गोधुम या गोधूम कहते है, कुछ लोगों की राय है कि गेहूँ जवगोधी या खपली नामक गेहूँ से उन्नत करके उत्पन्न किया गया है । गेहूँ प्रधानत: दो जाति के होते हैं, एक टूँड़वाले दूसरे बिना टूँडके । इन्हीं के अंतर्गत अनेक प्रकार के गेहूँ पाए जाते हैं, कोई कड़े, कोई नरम, कोई सफेद और कोई लाल ।